Adıyaman’dan Çıkan Muhteşem Lezzet Basalla!

Adıyaman yöresine ait olan bu yemek Adıyaman mutfağının çok sevilen bir yemeğidir. Özellikle Adıyaman’ın Besni ilçesine ait bir yemek tarifi olduğunu belirtmeden de geçmemek gerekir. Basalla genel Türk damak zevkine çok uygun bir yemek olmasına rağmen çok fazla bilinmemektedir.

Basalla yemeği kuzu eti ile yapılan bir yemektir. İçerisinde nohut ve ince bulgur ve irmiğin birleşiminden oluşmuş bulgur köftesi vardır. Salçalı tencere yemeği şeklinde pişirilmesi ile bilinen bir ana yemek kategorisindedir. İçinde bulgur olduğu için bir salata eşliğinde doyurucu bir menü oluşturabilirsiniz.

Basalla yemeğinin tam lezzeti kuzu eti verilir. Ancak eğer kuzu etiniz yoksa ya da tadını sevmiyorsanız aynı boyda doğranmış dana eti de kullanarak bu yemeği hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler (6 Kişilik)

• 500 g kuşbaşı doğranmış kuzu eti,
• 1 su bardağı nohut,
• 1 adet soğan,
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• 1 tatlı kaşığı biber salçası,
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı,
• Tuz,
• 1 tatlı kaşığı kuru nane.

Bulgur Köftesi İçin

• 4 su bardağı ince bulgur,
• 1 su bardağı irmik,
• 1 tatlı kaşığı domates salçası,
• 1 su bardağı sıcak su,
• Tuz,
• 1 yemek kaşığı un.

Basalla Yemeğinin Hazırlanışı

Nohutu akşamdan ıslatın. Ertesi gün bulguru üstünü geçecek kadar kaynar su döküp kapak kapatıp 5-6 dk bekletin. Daha sonra tuz, irmik, salça koyun. Elinizde yoğurabilecek sıcaklığa geldiğinde unu ekleyip ezerek yoğurun. Bu karışımdan fındık boyutunda köfteler yapıp unladığınız bir tepsi üzerine dizin.

Etleri düdüklü tencerede suyunu salana kadar pişirin. Sıvı yağı ve yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip soğan yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Domates salçası ve biber salçasını ekleyin. Salçaların kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.

Nohutu ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Kapağını kapatıp nohut yumuşayana kadar pişirin. Nohut pişince bulgur köftelerini ekleyip karıştırın. Orta hararetli ateşte 10 dakika kadar pişirin.

Püf Noktası

Etleri önceden haşlayabiliriz. İsteğe bağlı olarak damak zevkine göre nar ekşisi konulabilir. Eğer köftelerim tam tutmaz diye endişeniz varsa irmik, tuz, un koyduğunuz bulgur karışımına bir tanede çiğ yumurta koyup yoğurma işlemini yapabilirsiniz. Köftelerin pişerken dağılmadığından emin olmak isterseniz köfteyi yoğurduktan sonra ufak bir parça alın nohut büyüklüğünde yuvarlanıp küçük bir kâseye kaynar su koyun küçük yuvarladığınız köfteyi koyun 1-2 dk bekleyin dağılmazsa tamamdır.